Champagne afsluiters

Na de overnachtingen in de diverse hotels van het hogere niveau, vind ik op het ontbijtbuffet regelmatig flessen met schuimende inhoud in een ijskoeler, omgeven door flutes. Natuurlijk bedoeld om de feestelijke en romantische avond er vòòr en de zondagse ontbijttafel er na voor de gasten nog feestelijker te maken. Echt leuk! Maar om de het brutowinstpercentage van de keuken zo hoog mogelijk te houden is de drank soms van een allerbelabberdst lage kwaliteit! Helaas, maar aan de andere kant, de gasten schijnen daar geen moeite mee te hebben en hakken gewoon twee glazen weg om 09:35 uur!

Bij mijn laatste overnachting was, in plaats van een fatsoenlijke Champagneafsluiter  (zie boven) om het koolzuurgas zo lang mogelijk in wijn en fles te laten, door het bedienend personeel een VacuVin-dop op de fles geplaatst.  Natuurlijk zal de heer Bernd Schneider, uitvinder van deze handige afsluiter, zeer in zijn nopjes zijn met de overmatige verkoop daarvan. Maar gezien zijn kritische kijk op uitvindingen, zoals in het programma “het Beste Idee van Nederland”, vraag ik me af of hij akkoord gaat met het op een zo grove wijze misbruik maken van zijn uitvinding. Wanneer komt dit jurylid met de omgekeerde uitvinding van deze dop in eerder genoemd programma? Naar mijn idee zal hij zelf met een nog bredere smile én de hoofdprijs naar huis gaan.

De VacuVindop zorgt er voor dat er geen zuurstof naar binnen kan zodat de wijn minder snel veroudert en door het zuurstof boven de wijn weg te zuigen, zelfs nog enkele dagen langer goed blijft! Dus . .  beste medewerk(st)er van de bediening, waarom is het dan fout om VacuVindoppen op koolzuurhoudende wijnflessen te plaatsen? Het antwoord luidt: Omdat koolzuur de druk in fles laat oplopen en zich een weg naar buiten zoekt! Het ventiel, dat de VacuVindop nou eigenlijk gewoon is, staat dat dus gewoon toe. Normaal gesproken zal na een juiste afsluiting niets meer naar buiten kunnen. De ruim 1 miljoen belletjes in een fles Champagne willen dat echter wel en die mogelijkheid wordt geboden door de VacuVindop. En het zijn juist die belletjes die we zo lang mogelijk in wijn en fles laten! Voor het op de juiste wijze bewaren zou er dus lucht ingepompt moeten worden in plaats van dat het er uitgezogen wordt! Of in ieder geval moet de weg naar buiten worden belemmerd of zeg maar liever: geblokkeerd!  beste medewerk(st)er van de bediening,

Maar we zijn er nog niet! Na de domheid van de hierboven omschreven actie met de VacuVin-dop is er iets waar ik me, en terecht, nog veel meer over kan opwinden en dat is, met alle respect, nog vele malen stompzinniger: een roestvrijstalen koffielepeltje de hele nacht in een fles koolzuurhoudende wijn hangen teneinde het koolzuur in de fles te houden! Dit drama voor koolzuurhoudende wijn heeft echt alles met – de klok en de klepel- te maken en is volslagen zinloos want er is naast en om de lepel ruim twintig keer zoveel ruimte als dat het lepeltje inneemt. Daar gaat koolzuur gewoon langs. Je zal ze overigens de kost moeten geven die deze truc nog dagelijks uithalen, sterker nog, ze leggen je dolgraag de werking van deze ingenieuze truc uit in de volle overtuiging dat het werkt. Laatst nog in een uitstekend restaurant in Haarlem, het lieve en hardwerkende kind deed zo haar best om mij te overtuigen van mijn ongelijk. Jammer! 

Laat me eerst even uitleggen hoe een fles Champagne, of ander bruisend lekkers, het best geopend dient te worden en wat de Mise-en-Place voor deze handeling is of zou moeten zijn. Wat we nodig hebben is (natuurlijk) de fles bubbles, mijn voorkeur zal altijd Champagne zijn, Champagneglazen en een side-plate met een glanzende koffielepel van hotelzilver die kort daarvoor een grondige poetsbeurt heeft ondergaan. Omdat bij het openen niet altijd duidelijk is of het koolzuur zich op een explosieve manier wil laten gelden, houden we dat lepeltje onder handbereik. Maar denk niet dat een lepeltje of een cocktailprikker een koolzuurdruk van +/- 5 bar tegen kan houden?

Zodra kurk en fles los zijn van elkaar, wil de wijn wel eens overmatig en enthousiast gaan schuimen. Als degene die de fles opent dan het lepeltje in de fles hangt zal het schuimen worden verminderd onder invloed van het vette laagje dat op vers gepoetst zilver aanwezig is. Niets meer en niets minder!

Een wijsvinger met wat oorsmeer heeft hetzelfde effect, maar is door het onhygiënische karakter natuurlijk nooit toegestaan!

–
Tot zover.

Chris Koot